Lundi

Poulette rôtie farcie à l’ancienne de Caroline

Pour 5 à 6 personnes - Temps de préparation 15-20 mn (pour la farce) + temps de cuisson.

Ingrédients :

Pour la farce :

Préparation :

Enlever la peau du gésier et couper les abats (gésiers, cœur et foie) en gros morceaux.
Couper en gros morceaux le pain de la veille ainsi que le jambon de Bayonne en fines tranches.
Avec le gras de la volaille et un peu d’huile ou du beurre, faire cuire doucement les échalotes.
Quand elles commencent à roussir, hausser la température et faire revenir à la poêle le pain rassis, les abats et le jambon pendant 2 à 3 minutes pour les colorer.
Ajouter de l’ail, du persil, 1 jaune d’œuf et un peu de lait. Laisser cuire 1 à 2 minutes.
Passer le tout au hachoir pour obtenir une farce fine.
Assaisonner l’intérieur du poulet et y déposer la farce. Fermer à l’aide de papier aluminium ou par une couture.

Conseil de cuisson :

Préchauffer le four à 185°C. Déposer le poulet dans un plat allant au four, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Colorer la poulette sur les cuisses et la poitrine.
Au bout de 25 minutes, abaisser la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 25 à 40 minutes selon la taille de la volaille (la poulette cuit plus vite qu’un poulet).
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Vérifier la cuisson en piquant la cuisse avec un petit couteau (si la lame est chaude, c’est prêt).
Ne pas oublier de déposer un ail entier en chemise au fond du plat pour qu’il confise avec le poulet.