Nos recettes

Pour 4 à 6 personnes - Temps de préparation + temps de cuisson : 50 minutes.

Ingrédients :

• Un poulet ou poulette TAUZIN, découpé par votre boucher
• 4 oignons entiers, si possible rouges (car plus sucrés)
• ½ verre de vin blanc sec
• 1 tranche de jambon sec de pays épaisse
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel, poivre

Préparation :

• Faire dorer les morceaux dans une cocotte avec un fond d’huile
• Ajouter les oignons coupés en lamelles
• Laisser fondre en prenant soin qu’ils ne grillent pas
• Rajouter le vin blanc et la tranche de jambon coupée en dés
• Laisser cuire ¾ d’heure en cocotte ouverte
• Assaisonner modérément

Pour 5 à 6 personnes - Temps de préparation 15-20 mn (pour la farce) + temps de cuisson.

Ingrédients :

• Une poulette TAUZIN
• Huile d’olive, sel et poivre
• 1 ail entier

Pour la farce :

• Abats du poulet : foie, cœur, gésier
• Ail
• Persil
• Échalotes
• Oignon
• Jambon cru (de Bayonne)
• Chair à saucisse
• Veau
• Œuf
• Lait
• Pain rassis

Préparation :

• Enlever la peau du gésier et couper les abats (gésiers, cœur et foie) en gros morceaux.
• Couper en gros morceaux le pain de la veille ainsi que le jambon de Bayonne en fines tranches.
• Avec le gras de la volaille et un peu d’huile ou du beurre, faire cuire doucement les échalotes.
• Quand elles commencent à roussir, hausser la température et faire revenir à la poêle le pain rassis, les abats et le jambon pendant 2 à 3 minutes pour les colorer.
• Ajouter de l’ail, du persil, 1 jaune d’œuf et un peu de lait. Laisser cuire 1 à 2 minutes.
• Passer le tout au hachoir pour obtenir une farce fine.
• Assaisonner l’intérieur du poulet et y déposer la farce. Fermer à l’aide de papier aluminium ou par une couture.

Conseil de cuisson :

• Préchauffer le four à 185°C. Déposer le poulet dans un plat allant au four, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Colorer la poulette sur les cuisses et la poitrine.
• Au bout de 25 minutes, abaisser la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 25 à 40 minutes selon la taille de la volaille (la poulette cuit plus vite qu’un poulet).
• Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
• Vérifier la cuisson en piquant la cuisse avec un petit couteau (si la lame est chaude, c’est prêt).
• Ne pas oublier de déposer un ail entier en chemise au fond du plat pour qu’il confise avec le poulet.

Pour 4 à 6 personnes - compter 15 mn de préparation (si réalisé avec les restes du poulet).

Ingrédients :

• Un poulet ou 1 pintade TAUZIN, découpé par votre boucher, ou sinon les restes du poulet rôti du repas précédent
• Tomates
• Cornichons et petits oignons vinaigrés
• Échalotes
• Huile, vinaigre
• Sel, poivre
• On peut rajouter du riz si on le souhaite

Vous êtes nombreux à hésiter à cuire un poulet entier au four, de peur d’avoir des restes.
N’hésitez plus, le poulet se conserve très bien dans les 2 à 3 jours qui suivent sa cuisson ;
il vous suffit juste de placer votre viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Proportion :

• Compter 100 à 150 g de viande par personne
• Moitié viande, moitié tomates ou 1/3 viande, 1/3 tomates, 1/3 riz
• 7 à 8 cornichons pour 100 g de viande
• 1 échalote pour 200 g de viande

Préparation :

• Dépecer le poulet, enlever la peau, couper en petits morceaux
• Couper les tomates et cornichons en petits cubes
• Couper l’échalote en miettes
• Assaisonner avec de l’huile, du vinaigre, du sel et du poivre
• Mélanger et mettre au réfrigérateur

Pour 1 à 2 personnes - Temps de préparation : 20 à 30 mn (si réalisé avec les restes du poulet rôti).

Ingrédients :

• Restes de poulet rôti
• Échalotes et oignon
• Champignons de Paris
• Crème fraîche
• Sel, poivre et éventuellement muscade

Proportions :

Pour 200 grammes de viande, il faut compter 30 cl de crème fraîche, 200 grammes de champignons et 2 échalotes

Préparation :

• Dépecer, enlever la peau aux morceaux de poulet rôti et les couper en petits morceaux
• Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons et échalotes
• Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris dans une poêle
• Mettre les champignons cuits dans la cocotte ainsi que le poulet en morceaux
• Rajouter la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade
• Laisser mijoter 3 à 4 minutes
• Mettre le tout dans un plat et faire cuire 15 minutes environ dans un four chaud (170°C)

Compter 1 poulet pour 6 à 8 personnes - Temps de préparation + temps de cuisson : 35 mn.

Ingrédients :

• Un poulet ou poulette TAUZIN, découpé par votre boucher (environ 2 kg)
• 1 grosse tête d’ail
• 400 g de tomates
• 1 cuillerée de sucre en poudre
• Sel, poivre

Préparation :

• Découper le poulet en morceaux pas trop gros pour qu’ils soient cuits rapidement
• Faire dorer les morceaux à la graisse d’oie ou de canard dans une cocotte sur feu vif
• Saler, poivrer et laisser cuire environ 20 minutes, cocotte ouverte, à feu réduit
• Au terme des 20 minutes de cuisson, ajouter l’ail et laisser cuire 10 minutes en veillant à ne pas trop faire roussir
• Rajouter les tomates émincées et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient confites
• Rajouter le sucre en poudre
• Veiller à remuer très souvent pour éviter que les tomates n’accrochent au fond de la cocotte

Pour 4 personnes - Temps de préparation + temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients :

• Restes de poulet rôti (250 g)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon blanc
• 7 olives
• 1 à 2 courgettes selon la taille
• Huile d’olive
• ½ citron
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Feuilles de brick (1 paquet)

Préparation :

• Faire revenir la courgette coupée en dés dans une poêle avec de l’huile d’olive (à feu vif pour les saisir au début, puis à feu doux avec le couvercle pour les rendre moelleuses)
• Rajouter l’ail en fin de cuisson
• Pendant ce temps, couper le poulet en petits morceaux
• Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’oignon
• Rajouter le poulet et les olives coupées finement
• Ajouter les courgettes lorsqu’elles sont cuites
• Saler, poivrer et ajouter la moutarde
• Laisser mijoter 3 à 4 minutes
• Couper des lamelles de 6 cm de large dans les feuilles de brick
• Mettre la valeur d’une cuillère à café bombée sur chaque lamelle et plier en triangle
• Mettre le tout dans un plat et faire cuire 15 minutes environ dans un four chaud (210°C)

Pour accompagner un poulet froid entier pour 4 à 6 personnes - Temps de préparation : 5 à 10 mn pour la mayonnaise.

La mayo maison de la famille tauzin

Ingrédients :

• 1 jaune d’œuf
• 1 bon verre d’huile
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1 cuillerée à dessert de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre
• (Le tout à même température de préférence)

Proportions :

Compter 100 à 150 g de poulet par personne

Préparation :

• Tourner le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre avec une cuillère en bois dans un bol assez haut de façon à former une sorte de crème
• Sans cesser de tourner, verser un mince filet d’huile. Relever le goulot. Mélanger cette huile au jaune
• Quand elle est bien incorporée, verser un nouveau filet d’huile
• L’huile s’ajoute d’abord goutte à goutte puis la quantité versée augmente au fur et à mesure que la mayonnaise prend
• Lorsque la sauce est montée, ajouter le sel et le poivre