Poularde de tradition

Proposée initialement qu'à Noël, jusqu’au jour où Alain Dutournier, a souhaité que nous lui confectionnons cette volaille d’exception toute l’année. Nourrie avec du maïs et des produits laitiers, elle est plus corpulente qu’un poulet et sa chair est fondante.

Caractéristiques techniques

Issu d’un élevage traditionnel en plein air, en petits bâtiments.
Race rustique à croissance lente cou nu jaune
Abattage à 120 jours minimum
Engraissée pendant 5 semaines au lait et maïs grain (garanti sans OGM)

Les plus du produit

Volaille jaune nourrie principalement au maïs (céréale riche en amidon) : contrairement aux poulardes à chair blanche elle peut être directement rôtie au four.
Une chair extrêmement persillée : avec une peau croustillante lorsqu’elle est rôtie ; cuite au bouillon son bon gras va enrichir le bouillon.
Calibrage « sur mesure » : calibre classique 2,2 à 2,3 kg idéal pour 2 à 4 personnes, mais aussi possibilité de calibrage à la demande 2,4 à 2,6 Kg pour des cuissons en ballottine…

Nos autres volailles

Femelle du poulet, plus petite, avec une chair bien plus tendre et persillée. Met d'excellence appréciée par les chefs pour sa peau fine et son jus savoureux plein de caractère.

Poulette de tradition

Poulets de race rustique cou nu jaune élevés en plein air chez nous, en Chalosse pendant trois mois. Il se rôti très bien au four, idéal pour des repas en famille ou entre amis.

Poulet de tradition

Volaille d’exception au goût sauvage, créé à la demande de Michel Guérard et renommée ''l'opulente pintade" par le chef étoilé. Engraissée avec du lait et du maïs pendant un mois sa chair est généreuse et sa peau croustillante.

Pintade de Chalosse

Originaire d'Afrique, introduite à la cour des rois de France dès le XVème siècle. Elle est élevée en plein air toute l'année. Cuite doucement et bien arrosée, cette volaille mérite d’être redécouverte.

Pintade de tradition

Dans les Landes, selon la tradition, les métayers offraient un chapon à Noël à leur propriétaire. Les éleveurs ont découvert que le castrage des poulets rendait leur chair plus tendre et permettait un meilleur engraissement. Nos chapons de race rustique, nourris avec du lait et le maïs de la ferme, ont une chair persillée, idéale pour être rôti ou poché.

Chapon de tradition

Produite en petite quantité pour Noël et la Saint-Sylvestre, c'est notre volaille la plus prestigieuse réservée aux chefs étoilés qui nous sont fidèles et à quelques bouchers et charcutiers passionnés. Volaille encore très confidentielle. A déguster, c'est une véritable expérience gastronomique.

Pintade chaponnée

Traditionnellement cuisinée à Noël par ma grand-mère Paulette et farcie à l'ancienne. Nourrie au maïs, qui lui procure un supplément de gras, cette volaille en voie de disparition, est idéale pour 8 à 10 personnes grace à son gabarit généreux.

Dinde de tradition de Noël

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